Yağ asitlerini, yağ asitlerinin oluşturduğu bileşikleri ve bunlarla kimyasal olarak bağlanan maddeleri kapsayan; doğal madde grubuna yağlar denir. Bu tanımlama Moleküler biyolog profesör Walter Ray Bloor tarafından yapılmıştır.
Walter Ray Bloor, bir maddeye yağ diyebilmek için, sahip olması gerektiği özellikleri şu şekilde sıralar;
Suda tabii olarak çözünmezler.
Eter, kloroform, benzen ve aseton gibi çözücülerle çözünürler.
Canlı tarafından kullanılabilir yapıda olmalıdırlar.
Yağ asitlerinin esterleri yada yağ asitleriyle esterleşebilir olmalıdır.
Yağlar; bitkisel yağlar ve hayvansal yağlar olmak üzere, elde ediliş kaynağına göre ayrılmaktadır. Hayvansal yağlar bitkisel yağlara nazaran bileşenlerinde daha yüksek doymuş yağ asitleri barındıran ve geneli oda sıcaklığında katı formda olan yağlar iken; bitkisel yağlar daha yüksek doymamış yağ asitleri barındıran ve oda sıcaklığında geneli sıvı formda olan yağlardır.
Hayvansal yağlar, Kuyruk yağı, böbrek yağı, kavram yağı, gömlek yağı, iç yağı, yumurta yağı balık yağı, tavuk yağı, domuz yağı gibi yağları örneklendirebiliriz.
Bitkisel yağlar, aspir yağı, ayçiçek yağı, susam yağı, zeytinyağı, avokado yağı, ceviz yağı, keten tohumu yağı, kanola yağı, pamuk yağı, mısır yağı, palm yağı, shea yağı, kabak çekirdeği yağı, çörek otu yağı, nar çekirdeği yağı, üzüm çekirdeği yağı, lavanta yağı, kekik yağı, adaçayı yağı, portakal kabuğu yağı, limon kabuğu yağı, nane yağı, biberiye yağı, okaliptus yağı, adaçayı yağı, kayısı çekirdeği yağı, kuşburnu yağı, hindistan cevizi yağı gibi bitkisel kaynaklı yağları örnek verebiliriz.
Yağların Biyolojik Görevleri
Biyolojik zarların yapısal bileşenidir.
Triakilgliserol (Trigliserid, TG) şeklinde enerji rezervidir.
Lipid ve lipid türevi şeklinde, vitamin ve hormon olarak hizmet verir.
Lipofilik safra asitleri ile lipidlerin çözünür hale gelmesine ve emilimine yardım ederler.
Yağ asitleri trigliseridleri, fosfolipidleri kurar ve eicosanoidlerde ön madde görevi görürler.
Trigliseridler Enerji deposudur.
Fosfolipidler hücre zarlarının en büyük kurucusudur.
Kolesterol, hücre zarlarının kurucusu ,safra asitleri için ön madde ,steroid hormonlar için ön maddedirler.
Bazı yağ asitleri insan metobolizması tarafından üretilemez ve dışarıdan alınması zorunludur.
Sağlıklı bir yaşam ve varlığımızı sürdürebilmemiz için yağlar temel gereksinim maddelerimizin başında gelmektedir. Bu sebeple biz diyoruzki su hayat ise, yağlar sağlıklı hayattır...
Comentarios